ZUPPA DI PATATE E PORRI CON CRESCIONE

Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli grossolanamente con lo SliceSy® bamix® e la lama per tritare. Tagliare a metà il porro nel senso della lunghezza, lavarlo e tritarlo grossolanamente con lo SliceSy® bamix®. Mettere il tutto con 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e rosolare a fuoco medio-basso per 20 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono, tuttavia senza indorarsi. Mescolare regolarmente e, se necessario, aggiungere 1 spruzzo d'acqua. Pelare le patate, tagliarle a cubetti di 1 cm e metterle nella pentola. Aggiungere il brodo vegetale, coprire e portare a ebollizione. Ridurre la temperatura e lasciare sobbollire la zuppa per 15 minuti finché le patate non sono tenere. Insaporire con cura con sale marino e pepe nero e incorporare la maggior parte del crescione. Frullare a purè un terzo della zuppa con la lama multiuso bamix® e incorporare di nuovo. Prima di servire, frullare brevemente la zuppa con la frusta bamix®. Mescolare il rafano e la crème fraîche con la frusta bamix®. Per la decorazione, tagliare la baguette a fettine sottili, tostarle brevemente e mettere su ogni fetta un mucchietto di crème. Distribuire ora la zuppa nei piatti e guarnirla con la baguette e il restante crescione. Completare con qualche goccia d'olio d'oliva e un poco di pepe.