Per il sorbetto al melone, pulire il melone e tagliare la polpa a pezzetti. Disporre i pezzetti su una tavola, coprirli con carta da forno e congelarli durante la notte. Il giorno seguente togliere i pezzetti di melone dal congelatore. Frullare a purè i pezzetti di frutta congelati con la lama multiuso bamix®. Aggiungere gradualmente lo zucchero, l'albume, il succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio. Dopo qualche minuto si forma una massa cremosa. Ora il sorbetto può essere servito direttamente o messo in freezer per massimo 30 minuti. Questo facilita il porzionamento in palline perché il sorbetto diventa più consistente.