Sbriciolare grossolanamente 100 g Kipferl con il Processor bamix® e metterli da parte. Montare a schiuma lo zucchero e i tuorli con la frusta bamix. Tagliare il baccello di vaniglia in senso longitudinale e staccare la polpa grattando. Riscaldare 150 ml di panna con polpa di vaniglia e cannella, quando la panna bolle con la frusta bamix® incorporare il composto schiumoso di tuorlo d'uovo. Mescolare 50 ml di panna con l'amido di mais e incorporare anche questi. Con la frusta bamix® continuare a mescolare la massa sul fuoco. In una ciotola, mescolare il mascarpone con il frullino bamix® fino a renderlo cremoso e incorporarlo nella miscela di panna e tuorlo d'uovo. Miscelare bene il tutto e incorporare infine le briciole di biscotto alla vaniglia. Versare il composto in 8 stampini e riporli in freezer per 4-6 ore.

Mettere i lamponi, l'acqua e lo zucchero in una pentola e riscaldare. Lasciare sobbollire il composto per 5 minuti. Con la lama multiuso bamix® frullare i lamponi a purè, passarli e riportarli ad ebollizione. Mescolare l'amido di mais con un poco d'acqua e aggiungerlo al composto mescolando con la lama multiuso bamix®. Lasciare sobbollire il succo finché non si addensa. Incorporare infine la cannella. Qualche minuto prima di servire, togliere gli stampini per semifreddo dal freezer e attendere che si scongelino un poco. Rovesciare il semifreddo su piattini e servirlo con il biscotto Kipferl alla vaniglia e il succo.