Raschiare finemente la buccia del limone e delle limette, sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente.

In una teglia da forno profonda abbastanza grande per il salmone mettere le bucce raschiate con lo zenzero, la salsa di soia e il mirin. Deporre delicatamente il filetto di salmone nella teglia versare sopra la marinata e lasciarlo marinare in frigo per almeno 90 minuti.

Per la salsa, spremere il succo di mezzo limone e una limetta in una brocca e aggiungere il doppio di olio d'oliva. Aggiungere i peperoni e il peperoncino tagliati in pezzi grandi, sfogliare la menta piperita, condire tutto con sale marino e pepe nero. Frullare delicatamente alla velocità 1 finché tutto non è sminuzzato finemente.

Quando il salmone è pronto, preriscaldare il forno a 200° C / 400° F / gas grado 6.

Togliere il salmone dalla teglia e gettare la marinata. Irrorare il salmone con olio, quindi metterlo con la pelle in basso su una teglia da forno grande.

Cuocerlo per 12 - 15 minuti o finché non raggiunge la cottura desiderata. Tagliare il salmone a pezzetti e versarvi sopra la salsa. È delizioso servito con un po’ di riso al vapore e un'insalata verde in foglia.