Terminata la cottura, capovolgere immediatamente il pan di Spagna sul canovaccio, in modo che la carta da forno si trovi sopra. Utilizzando un pennello da cucina, spalmare un poco di acqua sulla carta da forno e staccarla delicatamente. Subito dopo arrotolare strettamente con il canovaccio e lasciare raffreddare per ca. 20–30 minuti. Per la farcia prima montare a neve la panna con il bamix® e lo sbattitore alla velocità 1, ciò facendo mescolare una confezione di stabilizzatore per panna. Mescolare ora in un'altra scodella, con il bamix® e la lama multiuso, la crema di formaggio con la buccia di limone. Aggiungere una bustina di Gelatine Fix e continuare a miscelare per un minuto con il bamix® e la lama multiuso. Poi miscelare lo zucchero. Incorporare la panna nella massa di crema di formaggio.

Srotolare con precauzione il rotolo di pan di Spagna leggermente raffreddato e spalmarvi sopra la farcia. Ora arrotolare di nuovo, questa volta ovviamente senza canovaccio. Mettere il rotolo in frigorifero con la giuntura rivolta in basso, prima di servire cospargere con zucchero a velo.