Staccare le foglioline di prezzemolo, mescolarle con l'olio d'oliva e frullarle a purè con la lama multiuso bamix®, aggiungere un po' di pepe. Mescolare bene la farina con il sale. Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungerlo alla farina e impastare per 3 minuti con la lama multiuso bamix®. Aggiungere il purè di prezzemolo e impastare per altri 3-5 minuti finché l'impasto non forma una palla liscia e si stacca dal bordo della ciotola. Se necessario, per staccarlo bene spargere ancora un po' di farina sulla pasta. Lasciare riposare l'impasto almeno 1 ora finché il suo volume non si è raddoppiato. Tagliare dall'impasto pezzetti del peso di circa 125 g, formare con essi delle palline e mettere in ciascuna di esse circa 20 g di formaggio caprino. Deporre le palline su una teglia infarinata e lasciarle lievitare per 20-30 minuti. Preriscaldare il forno a 220–230 °C con ricircolo di aria (240–250 °C calore superiore/inferiore). Mettere una teglia con 800 ml di acqua nella guida inferiore. Se si cuoce con il calore superiore/inferiore, disporre una pirofila con acqua sul fondo del forno. Spolverare leggermente i panini con farina e infornarli per 25 minuti a 220 °C con ricircolo di aria (240 °C calore superiore/inferiore).