Mettere nel processore i semi di coriandolo e i grani di pepe e macinare agitando leggermente, in modo che la lama possa frantumare bene tutto. Rimuovere il coperchio e applicare il disco per polverizzare, quindi lavorare il contenuto a impulsi fino ad ottenere una polvere grossolana - evitando di raffinarla troppo.

Con un coltello affilato, tagliare con cura lunghe strisce di buccia dal limone e metterle in una ciotola con le olive.

Spremere il limone e aggiungere una quantità tripla di olio. Insaporire con sale marino, quindi aggiungere la miscela di coriandolo e pepe tritati.

Versare il condimento sulle olive e lasciarle marinare.