Minestra di topinambur
50 min
Per 4 porzioni
Per la minestra
- 1 cucchiaiod'olio di cocco
- 2 pezziscalogni
- 2 pezzispicchi d'aglio
- 1,5 cucchiaiofoglie di timo
- 450 gtopinambur
- 400 mlbrodo vegetale
- 400 mllatte di cocco
- 200 mlprosecco
- 1 cucchiainomiele
- 3 cucchiaiodi farina di ceci (a volontà)
- 1 cucchiainosucco di limone
- 2 cucchiaiod'olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe
- 100 gcioccolati bianchi
Per le chips di topinambur
- 1 pezzotopinambur
- 1 cucchiainosale
Per il Rohmesan (parmigiano vegano)
- 2 cucchiaiodi semi di canapa (a volontà)
- 2 cucchiaiodi lievito alimentare
- 100 gpinoli
- 1 spruzzosucco di limone
- 0,5 cucchiainosale
lista della spesa
Questa ricetta è sulla lista della spesa per 2 .
Istruzione
Per la minestra
Macinare finemente 1 cucchiaino di pepe con il Processor bamix® e il disco per polverizzare. Sbucciare il topinambur e tagliarlo a cubetti. Tritare finemente lo scalogno e gli spicchi d'aglio con il Processor bamix®. Sciogliere l'olio di cocco. Aggiungere lo scalogno, l'aglio e la maggior parte delle foglie di timo e friggerli per 1 o 2 minuti. Friggere i cubetti di topinambur per 1 minuto mescolando.
Versare nella pentola il brodo, il latte di cocco e il prosecco. Mescolare il miele, 1 cucchiaino di sale e un po' di pepe. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 15-18 minuti. Frullare la minestra con la lama multiuso bamix® fino a renderla cremosa. Con un colino spolverare la farina di ceci sulla minestra e mescolare accuratamente con la lama multiuso bamix®. Incorporare il succo di limone e l'olio d'oliva, quindi condire con sale e pepe. Per dare una nota speciale, incorporare infine il cioccolato bianco e farlo sciogliere.
Riempire i piatti e spargervi sopra il Rohmesan e le restanti foglie di timo. Disporre separate le chips di topinambur in modo che non si ammorbidiscano.
Per le chips di topinambur
Tagliare il topinambur a fettine sottilissime. Preriscaldare il forno a 150°C e foderare una teglia con carta da forno. Distribuire su di essa le fettine di topinambur e cospargerle di sale. Cuocere per circa 15 minuti, fino a doratura.
Per il Rohmesan (parmigiano vegano)
Mettere gli ingredienti nel Processor bamix® e sminuzzarli finemente. Coprirli e metterli da parte fino al momento di servire.
