Minestra di aglio arrosto con nocciole

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Spennellare con olio d'oliva uno stampo per sformati piccolo. Tagliare a metà trasversalmente le teste d'aglio e disporle nello stampo con le superfici tagliate rivolte in basso. Coprire e cuocere nel forno preriscaldato per circa 35 minuti; gli spicchi dovranno poi diventare caramellati e marrone chiaro, altrimenti cuocere ancora per qualche minuto. Sfornare e spremere gli spicchi d'aglio dalle teste dimezzate o estrarli con una forchetta.

Contemporaneamente mettere le nocciole in un'altra teglia, metterle in forno e tostarle per circa 10 minuti fino a quando non sono ben dorate. Sfornare, lasciarle raffreddare un po', poi staccare le pellicine strofinandole con un canovaccio da cucina. Tritare grossolanamente le noci con il Processor bamix®.

Scaldare il resto dell'olio d'oliva in una pentola, aggiungere la farina e rosolarla brevemente. Versare il brodo e la panna vegetale, aggiungere l'alloro e il rosmarino e portare a ebollizione. Mescolare l'aglio e cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Rimuovere le foglie di alloro e il rosmarino.

Frullare finemente la minestra con la lama multiuso bamix® e insaporire con sale, un po' di peperoncino d'Espelette e succo di limone. Riscaldare di nuovo brevemente, mettere nei piatti, condire con un filo d'olio d'oliva e cospargere con le nocciole e un po' di peperoncino d'Espelette.