Grattugiare nel bicchiere la buccia di arancia e spremere un’arancia. Mescolare con il bamix® e il frullino il succo di arancia con la senape di Digione, la buccia di arancia grattugiata e 50 ml di olio di oliva. Insaporire con sale e pepe.

Tagliare i finocchi in dischi spessi ca. 1 cm, amalgamarli con il restante olio di oliva, sale e pepe. Grigliare il finocchio per 4 min. per ciascun lato. Grattugiare i dischi di finocchio grigliato. Sbucciare le altre arance e staccare gli spicchi. Mescolare i finocchi grigliati, le arance, le scaglie di mandorle, la menta tritata e il condimento.