Sbucciare l'aglio, togliere i semi al peperoncino e metterli nel processore con un abbondante pizzico di sale marino e pepe nero e tritare grossolanamente.

Sbucciare lo zenzero, aggiungerlo e sminuzzare tutto in una pasta grossolana. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Mettere uno spruzzo di olio a fuoco medio in una padella antiaderente grande, aggiungere la cannella, l’alloro e il cardamomo e mescolare per un minuto, quindi aggiungere la cipolla. Ridurre leggermente il fuoco e friggere per 15 minuti finché il tutto non si ammorbidisce senza tuttavia scurirsi.

Tagliare il pollo in pezzi di 2,5 cm e metterlo nella padella. Alzare la fiamma a fuoco medio e friggere per qualche minuto, quindi incorporare la pasta di peperoncino. Cuocere per 2 minuti a fuoco lento, aggiungere le spezie rimanenti e mescolare bene.

Tagliare i pomodori a metà e spezzettarli grossolanamente, quindi aggiungerli mescolando nella padella. Portare tutto a ebollizione, quindi ridurre a fuoco medio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché i pomodori non si ammorbidiscono e dissolvono.

Aggiungere lo yogurt e cuocere per altri 10-15 minuti finché il pollo non è tenero e la salsa non si è addensata.

Tritare finemente i rametti di coriandolo fresco e aggiungere mescolando la maggior parte di esso, condire a proprio gusto e servire con una cucchiaiata di yogurt e su questo il restante coriandolo. Delizioso con pane naan fatto in casa, riso e sopra foglie sparse di menta.