Preriscaldare il forno a 220 °C, calore superiore/inferiore. Con la lama multiuso bamix® mescolare formaggio fresco, panna, uovo, farina, rosmarino e timo e insaporire con sale e pepe. Lavare gli stampini da forno o la teglia per muffin con acqua fredda e asciugare bene. Stendere la pasta sfoglia e ricavare 8 forme circolari di 10 cm di diametro. Mettere la pasta sfoglia negli stampini e bucherellarla con una forchetta. Se necessario, con un coltello affilato tagliare la pasta che sporge. Mettere una formella di caprino fresco in ogni teglia e riempire con il composto di formaggio fresco. Consiglio: dopo avere riempito il composto deve essere ancora visibile un sottile bordo della pasta sfoglia. Lavare e asciugare i fichi, tagliarli a fettine e distribuirli sui tortini. Cuocere a doratura i tortini di formaggio di capra per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 220 °C, riscaldamento superiore/inferiore, sulla 2° guida dal basso. Terminata la cottura, lasciare raffreddare i tortini nello stampo per 15 minuti, quindi sformarli. Riscaldare il miele con il rosmarino tritato finemente in un pentolino finché non si è liquefatto. Prima di servire, irrorare i tortini di formaggio caprino con il miele liquido al rosmarino e guarnirli con timo fresco.