Tagliare l’ananas a dischi. Cominciare a grigliare i pezzi direttamente su entrambi i lati e poi finire di grigliarli indirettamente per ca. 15 minuti. Tagliare i dischi in otto pezzi. Grattugiare finemente la buccia del limone. Spremere il limone, misurare 90 ml di succo. Con il bamix® e lo sbattitore, montare l’albume alla velocità 1. Mescolare albume e zucchero, succo di limone e latte di cocco.

Versare la miscela nel bicchiere e, con il bamix® dotato di lama multifunzione, lavorarla con i cubetti di ghiaccio per farne un sorbetto. Montare a neve la panna e lo zucchero a velo con il bamix® e lo sbattitore alla velocità 1. Servire l’ananas grigliato con una pallina di sorbetto con la panna.