Réduisez en purée les olives, câpres, la gousse d'ail et les anchois avec le couteau étoile bamix®. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive pour former une masse crémeuse. Assaisonnez avec un peu de jus de citron, sel et poivre.

Lavez rapidement les fonds d'artichauts et réduisez-les en purée avec les olives et l'ail au moyen du couteau étoile bamix®. Ajoutez petit à petit un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.