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Tarte de Noël à la pâte d'amandes

Tarte de Noël à la pâte d'amandes

50 min
Pour 24 portions

Le sucre glace peut être produit en interne dans le processeur bamix®.

  • 6 pcsœufs
  • 80 gsucre de canne
  • 1 pincéesel
  • 160 gde farine d'épeautre
  • 15 gamidon
  • 80 gde confiture d'oranges
  • 50 gde pâte d'amande
  • 1 pceorange
  • 5 gamidon
  • 240 mllait
  • 40 gsucre de canne
  • 0,5 pqtde poudre pour pudding à la vanille
  • 50 gde pâte d'amande
  • 2 c. à soupeamandes
  • 200 gde pâte d'amande
  • 100 gsucre glace
  • 3 c. à soupelait
  • 10 gde chocolat de couverture
  • 40 gde confiture d'oranges
  • 100 gde petites feuilles d'amande torréfiées

liste d'achats

Cette recette est sur la liste d'achats pour 2 .

Instructions

disque fouet
couteau étoile
disque mélangeur
processeur
SliceSy®
Séparer les blancs et les jaunes d'œuf, battre les jaunes en mousse avec 50 g de sucre de canne à l'aide du disque fouet bamix®. Battre également en neige les blancs d'œuf avec une pincée de sel avec le disque fouet bamix®, saupoudrer avec 30 g de sucre de canne et continuer à battre jusqu'à ce que la masse soit brillante et forme des pointes. Placer la neige d'œuf sur la masse de mousse d'œuf, mélanger la farine avec 15 g de fécule, tamiser et incorporer progressivement le tout avec le couteau étoile bamix®. Verser le tout dans un cadre à pâtisserie rond de 26 cm de diamètre, et cuire pendant environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180 °C. Sortir le gâteau éponge, le laisser refroidir complètement et découper deux fois de manière égale, apposer de la confiture sur les 3 surfaces.
Entretemps, râper fin la pâte d'amandes avec le bamix® SliceSy® et le disque n° 1. Laver l'orange à l'eau chaude, la sécher doucement, râper l'écorce et presser le jus. Réchauffer le jus avec le zeste et la moitié de la pâte d'amandes. Dissoudre la fécule restante dans de l'eau froide, incorporer la masse de pâte d'amandes au moyen du disque mélangeur bamix®, faire bouillir en remuant et retirer du feu. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Mélanger 2 cuillères à soupe de lait avec la poudre pour pudding. Porter à ébullition le reste du lait dans une casserole avec le sucre de canne restant et verser lentement le lait de pudding. Au moyen du disque mélangeur bamix®, faire bouillir en remuant et retirer du feu. Râper fin la pâte d'amandes avec le bamix® SliceSy® et le disque n° 1. Hacher fin les amandes avec le processeur bamix®. Ajouter la pâte d'amandes ainsi que les amandes moulues à la masse de pudding et mélanger avec le disque mélangeur bamix®. Verser le pudding dans un saladier, saupoudrer avec un peu de sucre glace et laisser refroidir. Placer une couche de gâteau éponge sur un plat à gâteaux, fixer avec un anneau de tarte et distribuer le pudding à la pâte d'amandes sur le fond. Placer une deuxième couche de gâteau éponge et étaler avec de la pâte d'amandes à l'orange. Finir avec la dernière couche de gâteau éponge.
Dérouler la pâte d'amandes en fonction de la taille de la tarte et la déposer sur le dessus de la tarte. Mélanger le sucre glace avec 3 cuillères à soupe de lait avec le disque mélangeur bamix® et distribuer sur la surface de pâte d'amandes. Bien lisser. Réchauffer la couverture au bain-marie et déposer ensuite en spirale sur le glaçage, puis laisser sécher la tarte. Détacher l'anneau de tarte, napper la tarte avec le reste de confiture, garnir avec les amandes effilées et placer au réfrigérateur pour au moins une heure. Servir découpé en morceaux.

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