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Stollen de Noël

105 min
Pour 16 portions
Stollen de Noël

Stollen de Noël

105 min
Pour 16 portions

Le gingembre moulu, le sucre à la cannelle et le sucre en poudre peuvent être produits dans le processeur bamix®.

  • 100 gde noisettes grillées
  • 75 gorangeat/Aranzini
  • 75 gsoupe de citron confit
  • 200 graisins secs
  • 6 c. à souperhum
  • 4 c. à soupeeau
  • 2 pcscapsules de cardamome
  • 1 pcede macis
  • 4 pcsgrains de piment
  • 0,5 c. à cafécannelle
  • 0,5 c. à caféde gingembre moulu
  • 30 glevure
  • 1 c. à soupesucre vanillé
  • 100 mllait
  • 500 gfarine
  • 60 gsucre
  • 1 pincéesel
  • 1 c. à cafézeste de citron
  • 200 gbeurre
  • 1 pceœuf
  • 150 gbeurre
  • 3 c. à soupeMélange sucre-cannelle à saupoudrer
  • 5 c. à soupesucre glace

liste d'achats

Cette recette est sur la liste d'achats pour 2 .

Instructions

couteau étoile
processeur
disque poudre
La veille, hacher fin les noisettes avec le bamix® SliceSy®. Broyer également l'orangeat et le citron confit avec le bamix® SliceSy®. Mélanger ensuite les noisettes, l'orangeat, le citron confit et les raisins secs avec du rhum et de l'eau. Couvrir et laisser reposer pour la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, sortir le mélange de fruits du réfrigérateur.
Ouvrir les capsules de cardamome et sortir la graine. Moudre très fin la graine de cardamome avec le macis et le piment dans le processeur bamix® avec le disque poudre et mélanger avec de la cannelle et du gingembre. Mélanger environ 50 ml de lait avec de la levure en miettes et du sucre vanillé dans un saladier avec le couteau étoile bamix®. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Saupoudrer la pré-pâte avec un peu de farine et laisser reposer environ 15 minutes dans un endroit tempéré. Mélanger le beurre avec l'œuf et le reste de lait avec le couteau étoile bamix®. Ajouter ensuite le reste de farine, le sucre, le sel, l'écorce de citron et le mélange d'épices. Ajouter alors la pré-pâte et mélanger pendant au moins 5 minutes pour obtenir une pâte lisse avec le couteau étoile bamix®. Ajouter le mélange de fruits et ensuite bien malaxer à la main sur le plan de travail légèrement enfariné. Couvrir et laisser reposer dans le saladier dans un endroit tempéré pendant 1 heure. Pétrir à nouveau la pâte et former une sorte de miche. Avec le rouleau à pâtisserie, former dans la miche un creux au milieu, en longueur, avancer et reculer pour cela un peu le rouleau. Placer une moitié de la pâte sur l'autre de telle sorte que celle-ci ne soit pas recouverte entièrement. Créer en pressant fortement avec le côté de la main un creux dans la pâte, en longueur au milieu. Modeler en pointe les extrémités latérales et les replier légèrement. Poser le stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer encore 30 minutes. Cuire le stollen à 210 °C dans le four préchauffé (circulation d'air déconseillée) sur le deuxième rail depuis le bas pendant 10 minutes. Réduire la température à 180 °C et continuer la cuisson pendant encore 30 à 40 minutes.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Sortir le stollen du four et enlever prudemment du stollen encore brûlant les raisins secs noirs qui dépassent. Badigeonner ensuite complètement le stollen avec du beurre et le saupoudrer d'abord avec du sucre vanillé, puis avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Laisser le stollen refroidir totalement et saupoudrer avec le reste du sucre glace. Conseil: Le stollen se conserve pendant 3 à 4 semaines. Le mieux est de le conserver enveloppé dans plusieurs couches de film alimentaire au frais et à l'abri de la lumière. On peut bien sûr le manger fraîchement cuit, immédiatement, mais il est encore meilleur s'il a bien reposé. Vous pouvez alors très bien le recouvrir de beurre sur chaque tranche, même pour le petit déjeuner.

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