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Stollen avec des amandes grillées

Stollen avec des amandes grillées

140 min
Pour 20 portions
  • 200 gd'amandes sans peau
  • 50 gsucre
  • 1 c. à caféd'eau
  • 10 gbeurre
  • 75 gbeurre
  • 200 mllait
  • 400 gfarine
  • 7 gde levure sèche
  • 1 pincéesel
  • 2 c. à caféde pâte de vanille
  • 4 gd'épices de Noël
  • 2 pcsœufs
  • 75 gsucre
  • 200 gorangeat/Aranzini
  • 200 gde pâte d'amande
  • 100 gbeurre
  • 50 mld'amaretto
  • 50 gsucre
  • 25 gde sucre pour le sucre glace

liste d'achats

Cette recette est sur la liste d'achats pour 2 .

Instructions

couteau étoile
processeur
Mettre 200 g d'amandes sans peau dans une poêle. Les griller brièvement à feu moyen pour les faire brunir un peu et les mettre de côté. Mettre maintenant 50 g de sucre et 1 cuillère à café d'eau dans la poêle. Lorsque le sucre est caramélisé, ajouter les amandes.
Lorsque les amandes sont caramélisées, éteindre le feu. Mettre alors 10 g de beurre dans la poêle et incorporer dans les amandes jusqu'à ce qu'il se soit dissous. Ainsi, les amandes ne se colleront pas entre elles par la suite. Disposer maintenant les amandes grillées sur du papier sulfurisé et les mettre à nouveau de côté.
Réchauffer 200 ml de lait avec 75 g de beurre dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter ensuite les œufs, 75 g de sucre, 1 pincée de sel, 2 cuillères à café de pâte vanillée et les épices de Noël et mélanger avec le couteau étoile bamix®. Ajouter ensuite progressivement 400 g de farine et pétrir avec le bamix® et le couteau étoile pour faire une pâte lisse. Couvrir la pâte avec un torchon de cuisine et laisser reposer environ 20 minutes dans un endroit tempéré.
Pendant ce temps, poser 3 feuilles de papier sulfurisé les unes sur les autres sur une plaque de cuisson. Ainsi, le stollen brunit par le dessous lors de la cuisson et n'en sera que plus délicieux.
Lorsque la pâte a monté, ajouter 200 g d'orangeat et les amandes grillées et pétrir avec le couteau étoile bamix®.
Préchauffer le four à 250 °C.
Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail. Ensuite étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour faire un carré d'environ 40 x 40 cm. Maintenant étaler aussi 200 g de pâte d'amande brute pour faire un carré d'environ 35 x 35 cm. Déposer ensuite délicatement la pâte d'amande sur la pâte de stollen. Enrouler la pâte.
Ensuite, en utilisant le rouleau à pâtisserie, faire une indentation en longueur dans le rouleau de stollen. Placer pour cela le rouleau à pâtisserie sur le bord inférieur de la pâte du stollen de sorte qu'il y ait plus de pâte sur la moitié supérieure que sur la moitié inférieure. Replier maintenant la partie de pâte plus épaisse sur l'autre avec un léger décalage.
Poser ensuite le stollen sur la plaque de cuisson préparée. Il a maintenant une bosse plus haute au milieu. Vous pouvez encore la modifier un peu de sorte à créer une petite colline au milieu. Le stollen a maintenant sa forme typique. Couvrir le stollen avec un torchon de cuisine et laisser reposer environ 15 minutes.
Avant de mettre le stollen au four, réduire la température à 180 °C. Placer ensuite la plaque de cuisson dans le tiers inférieur du four et cuire le stollen pendant 1 heure et 5 minutes.
Juste avant que le stollen soit cuit, faire fondre 100 g de beurre dans une petite casserole.
À la fin du temps de cuisson, sortir le stollen du four et le placer sur une grille de cuisine avec le papier sulfurisé. Ensuite, juste après la cuisson, humecter le stollen encore chaud avec 50 ml d'amaretto. Le mieux est d'utiliser un pinceau à pâtisserie. Lorsque l'amaretto a pénétré, badigeonner le stollen avec le beurre fondu. Saupoudrer immédiatement avec 50 g de sucre.
Moudre 25 g de sucre avec le processeur bamix® pour faire du sucre glace. Pour l'esthétique typique du stollen, distribuer le sucre glace sur le stollen avec une passoire.

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