Préchauffer d'abord le four à 170 °C, remplir la plaque de cuisson d'eau (un doigt d'épaisseur) et placer au four. Badigeonner les moules à soufflé avec du beurre et saupoudrer avec du sucre, mettre au frais. Pour les soufflés, évider la pulpe de la gousse de vanille et mélanger les jaunes d'œuf avec la moitié du sucre et la pulpe au moyen du disque mélangeur bamix®. Ensuite, hacher grossièrement le chocolat avec le processeur bamix® et verser dans un saladier. Faire chauffer une casserole pleine d'eau et poser dessus le saladier contenant le chocolat pour le faire fondre. Incorporer ensuite le café et le chocolat fondu dans la masse de jaune d'œuf. Battre en neige le blanc d'œuf avec une pincée de sel et le reste de sucre avec le disque fouet bamix® et incorporer aussi dans la masse de jaune d'œuf. Verser le tout dans les moules beurrés et sucrés. Cuire dans le four préchauffé à 170 °C pendant 25 minutes puis servir immédiatement.