Laisser égoutter les pêches et découper en cubes. Battre la crème en neige avec le disque fouet bamix®. Pendant ce temps, verser lentement en pluie le fixateur pour crèmes, le sucre vanillé et le sucre. Battre le yaourt pour qu'il soit homogène et incorporer la crème. Verser les pêches dans un moule à gratin plat et distribuer la crème de yaourt dessus. Battre le jus de fruit de la passion et la poudre de sauce avec le disque mélangeur bamix® pour obtenir une masse lisse, distribuer sur la crème de yaourt et remuer énergiquement avec une cuillère. Mettre au frais pour environ 2 heures. Broyer grossièrement les amarettini avec le processeur bamix®. Disposer le songe à la pêche et aux fruits de la passion et saupoudrer dessus les miettes d'amarettini.