Pour la pâte brisée, mettre la farine dans un grand récipient. Mélanger le sucre, le sucre vanillé et le sel. Couper le beurre ramolli en petits morceaux et les répartir sur la farine. Creuser un puits dans la farine et y mettre le jaune d'oeuf (ou l'oeuf entier). Pétrir en une pâte avec le bamix® et le couteau étoile.

Mouler la pâte dans un moule à cake et enrouler dans un film étirable. Laisser reposer 1–2 heures au réfrigérateur avant de la travailler.