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Parfait de Vanillekipferl (petits croissants à la vanille)

Parfait de Vanillekipferl (petits croissants à la vanille)

55 min
Pour 8 portions

Le sucre glace peut être produit en interne dans le processeur bamix®.

  • 130 gfarine
  • 50 gsucre
  • 60 gamandes
  • 100 gbeurre
  • 1 c. à soupesucre vanillé
  • 1 pincéesel
  • 100 gsucre glace
  • 1 c. à soupesucre vanillé
  • 3 pcsjaune d'œuf
  • 130 gsucre
  • 200 mlcrème
  • 100 gmascarpone
  • 1 pcegousse de vanille
  • 1 pointe decannelle
  • 1 c. à soupeamidon
  • 100 gde croissants à la vanille
  • 200 gde framboises surgelées
  • 50 mleau
  • 50 gsucre
  • 1 pointe decannelle
  • 20 gamidon

liste d'achats

Cette recette est sur la liste d'achats pour 2 .

Instructions

disque fouet
couteau étoile
disque mélangeur
processeur
Hacher fin les amandes avec le processeur bamix®. Fabriquer une pâte à partir des ingrédients avec le couteau étoile bamix®. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Former des petits croissants et cuire pendant environ 5 à 8 minutes dans le four préchauffé à 170 °C. Laisser refroidir. Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé et plonger les croissants dans ce mélange.
Mettre grossièrement en miettes 100 g de croissants avec le processeur bamix® et les mettre de côté. Battre le sucre et les jaunes d'œuf en mousse à l'aide du disque fouet bamix®. Découper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et enlever la pulpe. Faire chauffer 150 ml de crème avec la pulpe de vanille et la cannelle, et lorsque la crème bout, incorporer la neige de jaunes d'œuf avec le disque fouet bamix®. Mélanger 50 ml de crème avec la fécule et incorporer également ce mélange. Continuer à mélanger la masse sur le feu avec le disque fouet bamix®. Mélanger, pour faire une crème, le mascarpone dans un saladier avec le disque mélangeur bamix® et l'incorporer dans la masse crème-jaunes d'œuf. Bien mélanger le tout, introduire pour finir les miettes de croissants à la vanille. Verser la masse dans 8 moules et placer au congélateur pour 4 à 6 heures.
Verser les framboises, l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer. Laisser frémir la masse pendant 5 minutes. Mettre en purée les framboises avec le couteau étoile bamix®, passer au tamis et faire bouillir à nouveau. Mélanger la fécule avec un peu d'eau et mettre le mélange dans la masse en remuant avec le couteau étoile bamix®. Laisser frémir la sauce jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Incorporer pour finir la cannelle. Quelques minutes avant de servir, sortir les moules de parfait du congélateur et laisser décongeler légèrement. Déposer le parfait sur de petites assiettes et servir avec les croissants à la vanille et la sauce.

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