Mettez les grains de coriandre et les grains de poivre dans le mixeur et broyez en secouant un peu pour aider les épices à se séparer. Retirez le couvercle, ajoutez le disque et broyez à nouveau les épices afin qu’elles soient grossièrement concassées - elles ne doivent pas être trop fines.

Découpez soigneusement de longues lanières de zeste de citron avec un couteau tranchant et mettez-les dans un bol avec les olives.

Pressez le jus de citron, puis augmenter trois fois le volume d’huile. Assaisonnez avec du sel de mer, puis ajoutez le mélange de coriandre et de poivre moulu.

Versez la vinaigrette sur les olives et laissez mariner.