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NOUGAT ORIENTAL À L’ORANGE ET AUX AMANDES

45 min
NOUGAT ORIENTAL À L’ORANGE ET AUX AMANDES

NOUGAT ORIENTAL À L’ORANGE ET AUX AMANDES

45 min
  • 150 gamandes
  • 100 gorangeat/Aranzini
  • 300 gmiel
  • 2 pcsblancs d‘oeufs
  • 1 pincéesel
  • 1 pceorange
  • 440 gsucre cristallisé extra-fin
  • 1 xmoule à gaufre carré (de grande dimension)
  • 1 xhuile alimentaire

liste d'achats

Cette recette est sur la liste d'achats pour 2 .

Instructions

disque fouet
processeur
Préchauffez le four à 100 ° C (chaleur haut/bas, convection 90°C). Hachez grossièrement les amandes dans le processeur bamix®, étalez-les avec le zeste d'orange sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au milieu du four. Entre-temps, faites chauffer le miel dans une petite casserole à feu moyen-fort pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 108°C (mesurer avec un thermomètre à sucre). Continuez de faire bouillir le miel pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 120°C. Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs et le sel avec le disque fouet bamix® jusqu'à ce que les pointes soient tirées. Retirer le miel du feu et réserver les blancs d'oeufs. Laver l'orange chaude, sèche, frotter finement la peau et presser 50 ml de jus. Chauffer le sucre, 50 ml d'eau, le zeste d'orange et le jus dans une casserole à température moyenne-élevée, en remuant constamment, jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le sirop d'orange atteigne 155°C. Entre-temps, battez les blancs d'oeufs avec le disque fouet bamix®puis ajoutez lentement le mélange de miel chaud et continuez de battre à grande vitesse. Dès que le sirop d'orange atteint 155°C, sélectionnez un réglage inférieur et ajoutez-le lentement au mélange miel-oeufs. Battez à nouveau à grande vitesse jusqu'à ce qu'après 3 à 4 minutes tout soit bien mélangé et que la masse se soit légèrement refroidie. Incorporez l'écorce d'orange. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie profonde. Étalez la masse sur la plaque à pâtisserie, lissez la surface avec un couteau chaud et placez les gaufres sur le dessus. Couvrez de papier sulfurisé, alourdissez (par exemple avec une planche à découper) afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans le nougat et laissez reposer environ 12 heures jusqu'à ce que la masse se stabilise. Détachez le nougat du papier avec un couteau le long de l'intérieur de la plaque à pâtisserie et déposez-le puis coupez-le en petits morceaux avec un couteau chaud.

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