Hacher les feuilles de thym, les graines de coriandre, le poivre, le sel et le sucre avec le bamix® et le couteau hachoir. Frotter la lotte de la marinade sèche et faire smariner à couvert au minimum 30 min. à température ambiante.

Griller la lotte marinée à chaleur indirecte sur le grill env. 15 min. à env. 160–180 °C avec couvercle fermé. Retourner plusieurs fois. Pour finir, laisser reposer 5 min. sans couvercle.