Broyer les noisettes dans le Processeur, puis les clous de girofle en ajoutant au préalable le disque poudre. Préchauffer le four à 170 °C, recouvrir la plaque de four de papier sulfurisé. Tamiser la farine avec la levure chimique, incorporer les noisettes. Battre les oeufs et le jaune d'oeuf avec le bamix® et le disque mélangeur.

Battre en mousse le beurre fondu, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les zestes de citron, 1 pincées de sel ainsi que ½ cc de cannelle et ½ cc de clous de girofle avec le disque fouet. Ajouter les oeufs, puis incorporer le mélange farine-noisettes.

Étaler la masse sur la plaque et cuire environ 20 minutes au four. Battre la crème fouettée avec le bamix® et le disque fouet pour obtenir une crème épaisse et la mélanger à la confiture de groseilles. Couvrir la crème et la mettre environ 30 minutes au frais.

Couper le gâteau en 12 rectangles (environ 4 x 16 cm). Couper les morceaux de pâte restants en 36 petits triangles. Remplir une poche à douille de la crème de groseilles et répartir sur les morceaux de pâte. Pour la décoration, ajouter un triangle de gâteau et des feuilles de menthe.