Laver et trier avec précaution les baies, nettoyer les fraises et les découper en quartiers. Laisser décongeler les fruits surgelés. Battre en purée fine la moitié des baies avec 75 g de sucre et du jus de citron avec le couteau étoile bamix®. Mélanger la fécule avec le couteau étoile bamix® et continuer à battre pendant 1 minute. Ensuite hacher grossièrement les feuilles de menthe avec le processeur bamix®. Mettre de côté 2 cuillères à soupe des feuilles de menthe hachées. Incorporer le reste avec ce qu'il reste des baies dans la purée.