CUPCAKES À LA FRAMBOISE

Tamiser la farine et la levure chimique. Séparer les oeufs, mélanger le babeurre aux framboises et réduire brièvement en purée avec le bamix® et le couteau étoile. Battre en mousse le beurre, le sucre vanillé, 70 g de sucre cristallisé et 1 pincée de sel avec le bamix® et le disque fouet en position 1. Ajouter peu à peu le jaune d'oeuf en remuant. Incorporer le mélange de baies. Battre en neige crémeuse le blanc d'oeuf avec le sucre restant avec le bamix® et le disque fouet. Mélanger la moitié de la neige et la farine, incorporer la neige restante.

Remplir les petits moules du mélange et cuire env. 20 minutes au four (grille du niveau inférieur). Retirer les muffins, les démouler et les laisser refroidir. Pour la garniture, mélanger la crème fouettée avec la fécule. Porter à ébullition le jus de framboise et le sucre, incorporer le mélange de crème fouettée et cuire à petit feu env. 1 minute en mélangeant. Remplir le mélange et laisser refroidir. Réduire les framboises en purée avec le bamix® et le couteau étoile.