CÔTE DE VEAU MARINÉE ET AUX ARTICHAUTS GRILLÉS

Côtes

2 kgcôtes de veau
1 pincéesel et poivre

Marinade au whisky

200 mlwhisky
50 gmiel
80 gketchup
90 gsauce barbecue fumée
2 xoignons
2 xpiments
30 ggingembre
2 xoranges
1 bouquetmarjolaine
1 pincéesel et poivre

Artichauts

12 xartichauts
6 xfeuilles de sauge
2 xcitrons verts
2 menthe
4 c. à soupehuile d'olive
1 pincéesel et poivre

liste d'achats

Cette recette est sur la liste d'achats pour 2 .

Instructions

Côtes

Couper les côtes en morceaux, puis laver à froid, sécher en tapotant et mélanger avec la marinade préparée auparavant. Laisser reposer au minimum 2 heures.

Préparer le barbecue à une température d’env. 120°C pour cuisson indirecte d’environ 3 heures. Égoutter les côtes. Griller indirectement env. 2 h ½ sur le grill brûlant fermé. Veiller à ce que les côtes ne caramélisent pas trop et deviennent sombres. Entre-temps, badigeonner régulièrement de la marinade restante.

Marinade au whisky

Mixer le whisky, le miel, la sauce BBQ et le ketchup avec le bamix® et le couteau étoile. Peler les oignons et le gingembre, laver le chili et hacher le tout avec la marjolaine à l’aide du bamix® et du couteau hachoir. Mélanger l’écorce et le jus d’orange avec le whisky, le miel et la préparation précédente, puis laisser reposer env. 20 minutes.

Artichauts

Nettoyer les artichauts, enlever entièrement les feuilles extérieures dures. Raccourcir les tiges et les peler. Couper les artichauts en deux dans le sens de la longueur, enlever éventuellement la paille du fond, Mélanger les artichauts et l’huile d’olive. Griller env. 15 minutes sur le grill.

Mettre les artichauts dans le gobelet. Assaisonner de sel, de poivre et du jus de citron vert. Hacher finement les feuilles de sauge et de menthe avec le bamix® et le couteau hachoir et mélanger aux artichauts.

Assaisonner les côtes de veau de fleur de sel, servir avec les artichauts, les rondelles de ciboule et de chili e t la marjolaine fraîche.