Presser l’orange et mesurer environ ½ tasse de jus. Laver le persil et la menthe et les sécher en les secouant. Effeuiller les petites feuilles des tiges, Peler l’ail et le hacher finement avec le chili dans le gobelet avec le bamix® et le couteau hachoir.

Mixer brièvement le jus d’orange avec les herbes, l’ail, le chili, la téquila, l’huile et le cumin avec le bamix® et le couteau étoile et assaisonner avec le sel et le poivre. Frotter le veau avec la marinade, le mettre dans un sachet hermétiquement fermé et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte (140 °C). Retirer la viande du sachet et la placer indirectement dans le grill, dans le panier à rôtir. Régler le thermomètre et griller la viande jusqu’à obtenir une température à coeur d’environ 65 °C. La retirer du barbecue et la laisser encore reposer à couvert 5 minutes.