Tiramisú delicado y cremoso

Mezclar el azúcar y las yemas en un bol con el batidor bamix® hasta que la masa esté clara. Raspar un poco de la cáscara del limón y de la naranja y mezclar con la masa junto con el mascarpone. Batir las claras con la sal y el disco giratorio bamix® hasta que estén firmes. Agregar 1 cda. de azúcar, seguir batiendo brevemente hasta que quede un punto de nieve brillante, mezclar cuidadosamente con la masa de mascarpone. Tapar y poner a enfriar. Mezclar con el café y 1 cda. de azúcar hasta que éste se disuelva, añadir el licor de café y dejar que se enfríe. Cubrir el fondo del molde con la mitad de los bizcochos de soletilla. Esparcir la mitad del líquido de café sobre el bizcocho. Repartir luego esparce la mitad de la crema de mascarpone por encima, sumergir el resto de los bizcochos en el líquido y poner encima. Cubrir con el resto de la crema, alisar poner en frío todo tapado al menos durante 2 horas. Espolvorear el tiramisú con cacao en polvo antes de servir.