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Tarta navideña de mazapán

50 min
Para 24 porciones
Tarta navideña de mazapán

Tarta navideña de mazapán

50 min
Para 24 porciones
El azúcar glas se puede producir internamente en el procesador bamix®.
  • 6 unidadeshuevos
  • 80 gazúcar de caña
  • 1 pizcasal
  • 160 gde harina de espelta
  • 15 galmidón
  • 80 gde confitura de naranja
  • 50 gde masa cruda de mazapán
  • 1 unidadnaranja
  • 5 galmidón
  • 240 mlleche
  • 40 gazúcar de caña
  • 0,5 paq.de polvo de flan de vainilla
  • 50 gde masa cruda de mazapán
  • 2 cdas.almendras
  • 200 gde masa cruda de mazapán
  • 100 gazúcar en polvo
  • 3 cdas.leche
  • 10 gde cobertura de chocolate
  • 40 gde confitura de naranja
  • 100 gde copos de almendras tostados

lista de compras

Esta receta está en la lista de compras para 2 .

Instrucciones

disco giratorio (para espumar)
multicuchilla
batidor (para emulsionar)
procesador
SliceSy®
Separar los huevos y batir las yemas con 50 g de azúcar de caña con el disco giratorio bamix® hasta que se forme espuma. Batir también las claras con una pizca de sal con el disco giratorio bamix® a punto de nieve, añadir poco a poco 30 g de azúcar de caña, y seguir batiendo hasta que la masa brille y sea posible sacar puntas Poner la clara a punto de nieve sobre la masa de huevo espumada, mezclar la harina con 15 g de almidón, cribarla por encima y mezclar todo poco a poco con la multicuchilla bamix®. Llenar en un marco de hornear redondo (de unos 26 cm de diámetro) y hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos. Sacar el bizcocho, dejar que se enfríe por completo, y cortarlo uniformemente dos veces. Untar entonces todas las 3 superficies con confitura de naranja.
Entre tanto, rallar el mazapán con el bamix® y el SliceSy® y el disco n.° 1. Lavar la naranja con agua caliente, secarla con un paño, rallar la piel y exprimir el zumo. Calentar el zumo junto con la ralladura y la mitad del mazapán. Disolver el resto del almidón en agua fría, mezclar con la masa de mazapán con el batidor bamix®, llevar a ebullición removiendo y retirar entonces del fuego. Echar a un bol y dejar que se enfríe.
Mezclar 2 cdas. de leche con el polvo del flan. Llevar a ebullición el resto de la leche con el resto del azúcar de caña y añadir lentamente la leche con el flan. Llevar a ebullición sin dejar de remover con el batidor bamix® y retirar del fuego. Rallar fino el mazapán con el bamix® y el SliceSy® y el disco n.° 1. Picar finas las almendras con el procesador bamix®. Añadir el mazapán y las almendras molidas a la masa del flan y mezclar con el batidor bamix®. Echar el flan a un bol, espolvorear con un poco de azúcar en polvo, y dejar que se enfríe. Colocar un piso de bizcocho sobre un piso de torta, fijar con el anillo de tortas y distribuir el flan de mazapán por el fondo. Cubrir con otro piso de bizcocho y untar éste con la crema de mazapán y naranja. Concluir con el último piso de bizcocho.
Extender el mazapán con el mismo tamaño que la tarta y revertir con él la superficie de la misma. Mezclar el azúcar en polvo con 3 cdas. de leche con el batidor bamix® y distribuir sobre la superficie de mazapán. Alisar entonces. Calentar la cobertura al baño maría e inyectarla entonces en espiral sobre el glaseado. Dejar después que se seque la tarta. Liberar el borde de la tarta, untar con el resto de la confitura, revestir con copos de almendras y meter en el frigorífico durante 1 hora como mínimo. Cortar en trozos y servir.

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