Soufflé ligero y espumoso de chocolate y café

Precalentar primero el horno a 170 ° C, llena la bandeja para hornear a la altura de un dedo con agua y meterla al horno. Aplicar mantequilla con un pincel en los moldes de soufflé y espolvorear con azúcar, poner a enfriar. Para los soufflés, raspar la pulpa de la vaina de vainilla, mezclar las yemas con la mitad del azúcar y la pulpa con el batidor bamix®. Picar después el chocolate en el procesador bamix® y ponerlo en un bol. Calentar una cacerola llena de agua y poner encima de ella el bol con el chocolate para que se derrita. Agregar luego el café y el chocolate derretido a la mezcla de yema de huevo. Batir la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y el resto del azúcar con el disco giratorio bamix®, y mezclar también con la masa de las yemas. Verter todo en los moldes untados con mantequilla y azúcar. Hornear en el horno precalentado a 170 ° C durante unos 25 minutos y servir luego inmediatamente.