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SOUFFLÉ DE VERDURA INVERNAL

120 min
SOUFFLÉ DE VERDURA INVERNAL

SOUFFLÉ DE VERDURA INVERNAL

120 min

Consejo: Como acompañamiento resulta muy apropiada la verdura de hoja de la temporada al vapor.

  • 2 unidadespuerros
  • 3 unidadeszanahorias
  • 1 xaceite de oliva
  • 3 ramasromero
  • 1 cdta.comino
  • 2000 gpatatas
  • 40 gmantequilla
  • 1 xleche
  • 1 unidadcebolla
  • 3 cdas.concentrado de tomate
  • 10 gboletus secos
  • 500 gnabos
  • 500 gapionabos
  • 1 cdta.extracto de levadura
  • 400 glentejas

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Instrucciones

cuchilla de carne y verdura
batidor (para emulsionar)
jarro 1,0 L
Precalentar el horno a 190 °C. Echar los boletus en el jarro bamix® de 1,0 l y cubrirlos con 600 ml de agua hirviendo. Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo en rodajas de 2 cm de grueso. Cepillar a fondo las zanahorias, los nabos y el apionabo y cortarlos en trozos de aproximadamente el mismo tamaño. En una cacerola apta para el horno, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, añadir las hojas de romero y hacer durante 1 minuto hasta que esté crujiente, y echar después a un plato con una espumadera. Echar al aceite el comino y la verdura preparada, sazonar con sal marina y pimienta negra, y hacer durante unos 30 minutos. Remover regularmente. Entre tanto, pelar las patatas, cortarlas en dados y cocer 15 minutos en agua salada hirviendo hasta que estén blandas. Dejar que se escurran bien, aplastarlas con el bamix® y el batidor con el motor apagado, añadir mantequilla y leche y aplastar de nuevo con el bamix® y el batidor, sazonar con sal y pimienta y reservar. Pelar la cebolla y cortarla en cuatro, añadir a los boletos que se encuentran en el jarro bamix® de 1,0 l junto con el extracto de levadura y la pasta de tomate, y triturar todo fino con el bamix® y la cuchilla para carne. Cubrir con ello la verdura y dejar al fuego lento durante otros 20 minutos hasta que esté caramelizado de color dorado. Remover regularmente para que no se adhiera al fondo. Echar las lentejas (junto con el líquido) a la olla, llevar a ebullición de nuevo la verdura y sazonar al gusto. Distribuir el puré de patatas sobre la verdura. Poner la olla sobre una bandeja y hornear el soufflé durante 30 minutos hasta que quede dorado. Finalmente, esparcir por encima el romero crujiente.

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