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SOPA DE CREMA DE ESPÁRRAGOS

SOPA DE CREMA DE ESPÁRRAGOS

30 min
  • 500 gespárragos verdes
  • 20 gmantequilla
  • 2 unidadeschalotes
  • 150 mlvinos blancos
  • 1 cda.hoja de menta
  • 100 gqueso fresco
  • 1 pizcasal y pimienta
  • 70 gmascarpone
  • 1 cdta.miel
  • 1 pizcapimentón en polvo
  • 200 gnata

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Instrucciones

disco giratorio (para espumar)
multicuchilla
SliceSy®
Lavar los espárragos, partir los extremos, aprox. 3–4 cm, y picar fino el resto con el bamix® y el SliceSy® con la cuchilla para cortar. Escaldar 6 puntas de buen aspecto durante 3 minutos en agua salada hirviendo, pasar brevemente por agua fría y reservar. Picar finos los chalotes con el el bamix® y el SliceSy® con la cuchilla para cortar. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar en ella los chalotes. Añadir los espárragos picados finos y agregar vino blanco. Añadir agua hasta que los espárragos queden ligeramente cubiertos, y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que los espárragos estén blandos. Agregar menta y queso fresco. Retirar la sopa del fuego y procesar con el bamix® y la multicuchilla. Antes de servir, batir ligeramente con el bamix® y el disco giratorio. Sazonar al gusto con sal y pimienta. y rellenar en pequeñas tazas o vasos. Para el manto de nata: Mezclar el mascarpone con miel y pimentón en polvo con el bamix® y el disco giratorio. Añadir la nata poco a poco sin dejar de remover y batir la masa a punto de nieve. Meter la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella y adornar las sopitas. Espolvorear cada taza con un poco de pimentón en polvo y adornar con una punta de espárrago.

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