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Sopa de berenjena ahumada

Sopa de berenjena ahumada

60 min
Para 4 porciones
  • 800 gberenjenas
  • 250 gtomates
  • 3 cdas.aceite de oliva
  • 1 cdta.de cominos molidos
  • 0,5 cdtas.sal
  • 0,5 cdtas.pimienta negra
  • 1 unidadcebolla
  • 2 unidadesdientes de ajo
  • 3 cdas. colmadasconcentrado de tomate
  • 2 cdtas.de harissa
  • 2 cdtas.jarabe de arce
  • 2 cdas.zumo de limón
  • 800 mlcaldo de verduras
  • 0,5 cdtas.pimentón en polvo ahumado
  • 125 gde garbanzos secos
  • 1 cdta.comino
  • 1 cda.aceite de oliva
  • 1 pizcasal
  • 1 pizcapimienta
  • 4 ramaseneldo
  • 4 ramasmenta

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Instrucciones

multicuchilla
procesador
SliceSy®
cuchilla para cortar
Poner los garbanzos en remojo un día antes. Al día siguiente, enjuagarlos con agua fría. Precalentar el horno a 220 °C con calor superior e inferior. Cubrir dos bandejas con papel de hornear.
Cortar las berenjenas a lo largo, realizar un corte en cruz sobre la pulpa, untar la pulpa con aceite de oliva, sal y un poco de ajo fresco, y poner en la bandeja de hornear con la superficie cortada hacia abajo. Cortar los tomates en dos y ponerlos junto a las berenjenas. Hacer en el horno precalentado durante 35 minutos hasta que las berenjenas estén blandas, dar una vez la vuelta durante el proceso.
Mezclar los garbanzos con 1 cda. de aceite de oliva, 1 cdta. de cominos, algo de sal y pimienta, y distribuir sobre la segunda bandeja de hornear. Hacer en el horno también durante 20 minutos hasta que estén crujientes. Entre tanto, picar finos la cebolla y los dientes de ajo con el bamix® SliceSy® y la cuchilla para cortar. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una olla y rehogar allí la cebolla y el ajo. Agregar y mezclar la pasta de tomate y 1 cdta. de cominos freír muy brevemente todo junto. Añadir la harissa, el jarabe de arce, el zumo de limón y el caldo y llevarlo a ebullición. Dejar que cueza a fuego lento durante 10 minutos.
Separar la pulpa de la berenjena con una cuchara, añadir a la sopa con los tomates y procesar con el bamix® y la multicuchilla hasta obtener un puré fino. Sazonar al gusto con sal, pimienta y Pimentón de la Vera.
Lavar las hierbas y picar finas las hojas y los tallos tiernos con el procesador bamix®. Calentar la sopa y repartir en cuatro platos. Añadir los garbanzos tostados, rociar con aceite de oliva y esparcir por encima las hierbas frescas.

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