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Sopa cremosa de champiñones

Sopa cremosa de champiñones

60 min
Para 4 porciones
  • 1 cda.aceite de oliva
  • 2 unidadescebollas
  • 4 unidadesdientes de ajo
  • 1 cda.de estragón seco
  • 1 cda.de tomillo seco
  • 1 cdta.de sal marina
  • 2 cdtas.de pimienta negra, entera
  • 1 kgde setas mixtas
  • 240 mlde vino blanco vegano
  • 1 lcaldo de verduras
  • 1 unidadhoja de laurel
  • 240 mlde soja o de avena
  • 2 cdas.zumo de limón
  • 2 ramasestragón
  • 2 ramasperejil
  • 2 ramastomillo
  • 1 cda.de aceite de oliva para freír
  • 1 cda.de aceite de trufas

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Instrucciones

multicuchilla
procesador
SliceSy®
cuchilla para cortar
Moler muy finas 2 cdtas. de pimienta con el procesador bamix® y el disco pulverizador. Pelar las cebollas y el ajo y picarlos finos con el bamix® SliceSy® y la cuchilla para cortar. Poner a fuego lento una olla grande y añadir el aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas, el ajo, las hierbas secas y las especias. Rehogarlo todo entre 4 y 5 minutos removiendo frecuentemente. Las cebollas tienen que estar bien doradas. Echar a la olla después más o menos el 90 por ciento de las setas. El resto se emplea después para adornar.
Subir ahora el fuego y hacer las setas durante 10 minutos removiendo regularmente. Después de hacer las setas, agregar el vino a la olla, dejar que se haga unos minutos, y añadir después el caldo de verduras y la hoja de laurel.
Llevar a sopa a ebullición y agregar removiendo la nata vegana y el zumo de limón. Dejar ahora que hierva la sopa durante 20 minutos removiendo de cuando en cuando.
Antes de servir la sopa, procesarla con el bamix® y la multicuchilla hasta que quede bien suave. Probar y sazonar si fuera preciso.
Lavar el estragón, el perejil y el tomillo y secarlos sacudiendo. Arrancar las hojas y picarlas finas con el procesador bamix®. Freír unos minutos en un poco de aceite las setas reservadas hasta que estén doradas. Adornar cada porción de sopa con unas cuantas setas, esparcir un poco de las hierbas frescas picadas y redondear con un chorrito de aceite de trufas.

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