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Ricota de anacardos

Ricota de anacardos

25 min
Para 4 porciones
  • 180 ganacardos
  • 200 mlde agua para remojar
  • 5 cdas.agua
  • 500 mlde leche de soja
  • 50 mlzumo de limón
  • 1 cdta.pimienta
  • 1 cdta.sal
  • 2 cdas.de levadura nutricional
  • 1 unidadPaño para filtrar
  • 500 gfresas
  • 200 gpepinos
  • 3 ramastomillo
  • 1 unidadnaranja
  • 4 cdas.jarabe de agave
  • 5 cdas.de vinagre balsámico blanco
  • 2 cdas.aceite de oliva
  • 1 pizcasal
  • 1 pizcapimienta

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Instrucciones

recipiente 0,6 l
multicuchilla
batidor (para emulsionar)
jarro 1,0 L
SliceSy®
disco n.° 4
Poner los anacardos en el recipiente bamix® de 0,6 l y cubrirlos con agua fría. Tapar y dejar reposar durante 8 horas como mínimo.
Llevar la leche de soja a ebullición removiendo de vez en cuando. Añadir mezclando con el batidor bamix® el zumo de limón poco a poco a la leche de soja hasta que ésta cuaje. Dejar que se enfríe la masa unos 15 minutos hasta que se ponga más firme. Poner entonces un colador sobre un bol adecuado y cubrirlo con un paño para filtrar. Verter la leche de soja cuajada, exprimir ligeramente con las manos y dejar que gotee unos 5 minutos.
Escurrir los anacardos y aclararlos con agua fría. A continuación, poner los anacardos en el jarro bamix® de 1,0 l con entre 4 y 5 cdas. de agua fría, sal y levadura nutricional y hacer un puré fino con el bamix® y la multicuchilla. Echar juntas la masa de anacardos y de soja en un bol y mezclar con el bamix® y la multicuchilla. Darle a la masa de ricota la forma que se desee.
Cortar las fresas en rodajas finas. Cortar fino el pepino con el bamix® SliceSy® y el disco n.° 4. Separar del tallo las hojitas del tomillo. Raspar 1 cda. de piel de naranja y exprimir 2 cdas. de zumo. Calentar a fuego lento el zumo de naranja con jarabe de agave, vinagre balsámico blanco y aceite de oliva en una olla pequeña removiendo con el batidor bamix®. Añadir la piel de naranja y el tomillo. Sazonar todo con sal y pimienta.
Preparar para servir con las rodajas de pepino y de fresa. A partir de aprox. 280 g de ricota de anacardos, formar unas 16 bolitas del tamaño de una nuez y distribuirlas sobre la ensalada. Esparcir el aliño por encima.

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