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Hamburguesa de carne mechada de cerdo

120 min
Hamburguesa de carne mechada de cerdo

Hamburguesa de carne mechada de cerdo

120 min
  • 1 kgpaletilla de cerdo con corteza
  • 4 xbollos para hamburguesa
  • 1 cda.aceite de girasol
  • 1 cdta.comino
  • 1 cdta.pimentón
  • 1 pizcasal y pimienta
  • 1 xcebolla
  • 1 xdiente de ajo
  • 1 cda.aceite de girasol
  • 40 mlzumo de naranja
  • 40 mlbalsámico
  • 40 mlcerveza
  • 1 pizcasal y pimienta
  • 1 pizcacopos de guindilla
  • 500 gcol de Filder
  • 1 puñadoperejil
  • 2 cdas.aceite de colza
  • 2 cdas.vinagre de vino blanco
  • 1 cdta.comino negro
  • 1 pizcaazúcar
  • 1 pizcasal y pimienta

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Instrucciones

cuchilla de carne y verdura
recipiente 0,6 l
multicuchilla
procesador
Lavar la carne, secar bien con un paño o papel de cocina y hacer cortes en forma de rombos en la corteza. Pique a lo basto el comino, el pimentón en polvo, la sal y la pimienta con el bamix® y el procesador. Rociar la carne con aceite de oliva, frotar con la mezcla de especias, envolver en film transparente y dejar que repose en el frigorífico durante unas 24 horas.
Sacar la paleta del frigorífico unas 3 horas antes de asarla. Asar a 120 °C con fuego indirecto durante unas 16 horas. Supervisar la temperatura interior hasta que se alcancen los 90 °C. Dejar reposar en torno a una hora. Seguidamente, deshilachar y echar un poco de cerveza.
Entre tanto, para la salsa de hamburguesa, pelar cebolla y ajo y picar con el bamix® y con la cuchilla para carne. Calentar el aceite en una olla, rehogar la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes y salar. Agregar el zumo de naranja, el vinagre balsámico, la cerveza y los copos de guindilla a las cebollas y dejar que se haga durante unos 25 minutos. Seguidamente, triturar la salsa dentro de la taza con el bamix® y la multicuchilla y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Para la ensalada de repollo, partir el repollo por la mitad, cortar en tiras finas y aliñar al gusto con sal, pimienta, azúcar, aceite y vinagre. Picar a lo basto el perejil y los cominos con el bamix® y el procesador. Condimentar entonces con ello la ensalada de repollo. Dejar que repose en frío durante unas 2–3 horas removiendo de cuando en cuando una y otra vez.
Untar algo de salsa en los bollos para hamburguesa, poner sobre ellos ensalada de repollo y carne. Cubrir la hamburguesa con la otra mitad del bollo y disfrutar.
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