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Pastel de arándanos y anacardos

Pastel de arándanos y anacardos

25 min
Para 4 porciones
  • 50 gde pipas de girasol
  • 80 gdátiles
  • 3 cdas.de semillas de chía
  • 1 cdta.de canela molida
  • 0,5 unidadesvainas de vainilla
  • 1 unidadUn molde de resorte pequeño (15 cm Ø)
  • 1 unidadPapel de hornear
  • 150 ganacardos
  • 1 unidadlimón
  • 60 gde aceite de coco
  • 3 cdas.jarabe de arce
  • 200 gde frambuesas
  • 100 gde frambuesas frescas para adornar

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Instrucciones

procesador
SliceSy®
cuchilla para cortar
Poner en remojo en agua los anacardos durante un mínimo de 6 horas. Para la base, moler las semillas de girasol con el procesador bamix® hasta obtener harina. Triturar los dátiles con el bamix® SliceSy® y la cuchilla para cortar hasta que se forme una masa espesa. Añadir la harina de semillas de girasol, las semillas de chía, la canela y la pulpa de vainilla y procesar todo con el bamix® SliceSy® hasta obtener una especie de masa.
Cubrir el molde de resorte con un papel de hornear. Distribuir entonces la masa por la base y apretarla ligeramente. Poner después en el frigorífico.
Para el relleno, lavar el limón con agua caliente y secarlo. Con un rallador, rallar más o menos la mitad de la piel. Exprimir 1 de las mitades del limón.
Enjuagar con agua fría los anacardos que han estado en remojo. A continuación, procesar junto con 4-5 cdas. de agua, 1 cda. de zumo de limón, aceite de coco, jarabe de arce, bayas y la ralladura de limón con el bamix® SliceSy® y la cuchilla para cortar hasta obtener una masa cremosa.
Distribuir la crema de anacardos uniformemente sobre la base del pastel y alisarla. Dejar que el pastel se ponga firme en el congelador durante un mínimo de 2 horas. Después, sacar del congelador como mínimo 20 minutos antes de servir para que pueda ponerse a temperatura ambiente. Adornar con frambuesas frescas.

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