Parfait de kiflis de vainilla

Triturar a lo basto 100 g de los kiflis con el procesador bamix® y reservar. Batir el azúcar y las yemas con el disco giratorio bamix® hasta que se forme espuma. Cortar longitudinalmente la vaina de vainilla y retirar la pulpa raspando. Calentar 150 ml de nata con pulpa de vainilla y canela. En cuanto cueza la nata, añadir la masa espumosa de yema mezclando con el disco giratorio bamix®. Mezclar 50 ml de nata con el almidón y añadir también. Seguir mezclando la masa bajo el fuego con el disco giratorio bamix®. En un bol, batir el mascarpone con el batidor bamix® hasta que quede cremoso y mezclar con la masa de nata y yema. Mezclar todo bien, y añadir para finalizar las migas de kiflis de vainilla. Verter la masa en 8 moldes y poner a enfriar en el congelador durante entre 4 y 6.

Echar las frambuesas, el agua y el azúcar en una olla y calentar. Dejar que la masa cueza a fuego lento durante unos 5 minutos. Hacer puré las frambuesas con la multicuchilla bamix®, pasarlas y llevar de nuevo a ebullición. Mezclar el almidón con un poco de agua y añadir a la masa sin dejar de remover con la multicuchilla bamix®. Dejar que la salsa cueza a fuego lento hasta que se espese. Para finalizar, añadir la canela. Unos minutos antes de servir, sacar los moldes de parfait del congelador y dejar que empiecen a derretirse. Desmoldar el parfait sobre platos pequeños y servir con kiflis de vainilla y salsa.