PANQUEQUES ESPONJOSOS DE ARÁNDANOS

Cortar el queso fresco en dados de 1/2 cm y poner en el congelador mientras que se empieza con la masa. Echar harina, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal en un bol grande y mezclar con el bamix® y la multicuchilla. En otro bol, mezclar el suero de leche, los huevos, 60 g de la mantequilla y el vinagre. Mezclar los ingredientes líquidos junto con la mezcla de harina con el bamix® y la multicuchilla. Dejar reposar la masa durante unos 5 minutos, incorporar después los daditos de queso fresco. Calentar una parrilla o una sartén de hierro colado a fuego medio. Reducir ligeramente la temperatura, engrasar un poco la parrilla o sartén con un poco de mantequilla derretida y echar en la sartén 80 ml de masa cada vez. Distribuir en cada panqueque 1 cucharada de frambuesas y hacer 1–2 minutos hasta que ya no se formen burbujitas y los bordes estén crujientes y de color marrón. Dar la vuelta y hacer durante 1–2 minutos más hasta que también el otro lado quede bien hecho y crujiente. Hacer más panqueques con el resto de la masa, engrasar una y otra vez la sartén o la parrilla con mantequilla. Poner en cada plato 2 o 3 panqueques, rociar con mantequilla derretida y jarabe. Esparcir por encima las migajas de galleta y las frambuesas.