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NOUGAT ORIENTAL DE ALMENDRAS Y NARANJA

45 min
NOUGAT ORIENTAL DE ALMENDRAS Y NARANJA

NOUGAT ORIENTAL DE ALMENDRAS Y NARANJA

45 min
  • 150 galmendras
  • 100 gnaranja confitada
  • 300 gmiel
  • 2 unidadesclaras de huevo
  • 1 pizcasal
  • 1 unidadnaranja
  • 440 gazúcar granulada fina
  • 1 xoblea cuadrada para hornear angular (grande)
  • 1 xaceite de cocina

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Instrucciones

disco giratorio (para espumar)
procesador
Precalentar el horno a 100 °C (con calor superior e inferior, con circulación de aire a 90 °C). Picar a lo basto las almendras en el procesador bamix®, distribuir con la naranja confitada sobre una bandeja de horno y calentar en el estante del medio del horno. Entre tanto, calentar la miel en una sartén pequeña a fuego medio entre 3 y 4 minutos hasta que alcance los 108 °C (medir con un termómetro de azúcar). Seguir cociendo la miel entre 6 y 8 minutos más hasta que alcance los 120 °C. En el entretiempo, batir la clara de huevo y la sal con el bamix® y el disco giratorio hasta que sea posible estirar puntas. Retirar la miel del fuego y reservar la clara a punto de nieve. Lavar la naranja con agua caliente, secarla, raspar la piel fina y exprimir 50 ml de zumo. Calentar el azúcar, 50 ml de agua, la piel y el zumo de la naranja en una sartén a fuego medio sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición y seguir cociendo a fuego lento entre 12 y 15 minutos más hasta que el jarabe de naranja alcance los 155 °C. Entre tanto, batir la clara a punto de nieve con el bamix® y el disco giratorio, añadir lentamente la mezcla de miel caliente y seguir batiendo a un nivel más alto. En cuanto el jarabe de naranja alcance los 155 °C, reducir a un nivel menor y añadir lentamente la mezcla de clara a punto de nieve y miel. Seguir batiendo a un nivel más alto hasta que después de entre 3 y 4 minutos todo quede bien mezclado y la masa se haya enfriado ligeramente. Mezclar la naranja confitada. Untar con aceite ligeramente una bandeja de horno. Distribuirla masa sobre la bandeja de horno, alisar la superficie con un cuchillo caliente y poner encima las obleas. Cubrir con papel de hornear, poner peso encima (p. ej. una tabla de cortar) para que no se formen burbujas en el nougat, y dejar que repose unas 12 horas hasta que la masa se haya asentado. Separar el nougat del papel con un cuchillo a lo largo de la parte interior de la bandeja del horno y sacarla, cortar en trozos pequeños con un cuchillo caliente. 

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