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ÑOQUIS DE CALABAZA CON PESTO DE PEREJIL

ÑOQUIS DE CALABAZA CON PESTO DE PEREJIL

75 min
  • 500 gpatatas harinosas
  • 500 gCalabaza Butternut
  • 100 gharinas de trigo
  • 1 xnuez moscada
  • 1 manojoperejil
  • 0,5 unidadesdientes de ajo
  • 50 gnueces
  • 1 xaceite de oliva
  • 25 gparmesano
  • 0,5 unidadeslimones

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Instrucciones

multicuchilla
procesador
Pelar las patatas y la calabaza, quitar las semillas, cortar en trozos de 3 cm y cocer en agua salda hirviendo durante 12 minutos. Después, escurrir y dejar que se enfríe. Envolver en un paño de cocina y exprimir, seguidamente, hacer puré con el bamix® y la multicuchilla. Esparcir la harina por dentro, rallar la media nuez moscada con el procesador bamix® y añadir a la masa, sazonar intensamente con sal marina y pimienta y mezclarlo todo bien. Amasar la masa durante algunos minutos hasta que quede suave con el bamix® y la multicuchilla, y dividir entonces en cuatro porciones. Formar rollos de aproximadamente 2 cm de grosor y cortarlos en ñoquis de 1,5 de ancho. Arrancar las hojas del perejil y picarlas finas con 1 pizca de sal en el procesador bamix®. Pelar el ajo, añadirlo y picarlo también, echar entonces las nueces al procesador bamix® y procesar todo hasta obtener una pasta. Añadir mezclando 4 cucharadas de aceite y el parmesano. Exprimir el zumo del limón y añadirlo, mezclarlo todo bien y sazonar a gusto el pesto. Cocer los ñoquis en dos porciones en agua salada hirviendo durante unos 2–3 minutos. Están hechos en cuanto suben a la superficie. Sacarlos con una espumadera y ponerlos en un plato – se ponen firmes después de transcurridos 30 segundos. O bien revolver cada porción en la mitad del pesto con 1 chorro del agua de cocer, o bien untar el pesto sobre un plato y preparar allí los ñoquis humeantes para servir. Picar el parmesano con el procesador bamix® y esparcirlo sobre los ñoquis. Como acompañamiento queda muy bien una ensalada de la temporada.

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