Para la masa quebrada, poner la harina sobre la superficie de trabajo o en un bol grande. Mezclar con ella el azúcar, el azúcar de vainilla (solo para recetas dulces) y la sal. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y distribuir los copos alrededor de la harina.

Formar un volcán en la harina y echar dentro la yema o el huevo. Amasar todos los ingredientes con el bamix® y con la multicuchilla para formar una masa. Darle a la masa forma de caja y envolverla en film transparente. Antes de seguir procesándola, dejar que repose 1–2 horas en el frigorífico. Trabajar después con la casa quebrada según se desee.