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SALMÓN Y VERDURA CON PESTO

30 min
SALMÓN Y VERDURA CON PESTO

SALMÓN Y VERDURA CON PESTO

30 min
  • 50 galbahaca
  • 25 gpiñones
  • 15 gparmesano
  • 2 xlimones
  • 1 xdiente de ajo
  • 1 cda.aceite de oliva
  • 600 gpatatas
  • 200 gjudías redondas
  • 200 gbrocolini
  • 4 gfiletes de salmón
  • 1 cda.aceite de oliva

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Instrucciones

Para el pesto, pelar el ajo y poner la mitad en un recipiente con los piñones. Añadir las hojas de albahaca y picar todo finamente con la multicuchilla.
Añadir ahora entre 2 y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, solo lo necesario para obtener una consistencia viscosa. Rallar luego el parmesano y agregarlo. Introducir de nuevo brevemente el bamix®, partir el limón por la mitad y añadir algo de zumo de limón para el sabor. Sazonar con una pizca de pimienta negra.
Lavar las patatas y limpiar las judías y el bimi (baby broccoli). Cocer las patatas en una olla grande con agua salada durante unos 15 minutos hasta que estén blandas, y cocer junto con ellas las judías y el bimi durante los últimos 5 minutos.
Mientras tanto, calentar a fuego vivo una sartén grande antiadherente. Frotar el filete de salmón con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Poner en la sartén caliente con la piel hacia abajo, hacer a fuego medio durante 4 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Dar vuelta a los filetes y freírlos durante otros 2-3 minutos hasta que estén bien hechos. Retirar la sartén del fuego, dejar reposar durante 30 segundos, echar un buen chorro de limón y remover la sartén.
Escurrir bien la verdura y ponerla en un bol grande. Verter el pesto por encima y mezclar bien. Distribuir el salmón y la verdura en los platos, rociar con la salsa y acompañar con el resto del limón en trozos para exprimir.

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