Exprimir la naranja y medir ½ taza de zumo. Lavar el perejil y la menta y secarlas sacudiendo. Arrancar las hojitas de los tallos, pelar el ajo y picar con la guindilla en la taza con el bamix® y la cuchilla para carne.

Mezclar brevemente el zumo de naranja con hierbas, ajo, chile, tequila, aceite y comino con el bamix® y la multicuchilla y sazonar con sal y pimienta. Frotar el lomo de ternera con la marinada, meter en una bolsa que cierre herméticamente y dejar durante la noche en el frigorífico.

Preparar la parrilla para fuego indirecto (140 °C). Sacar el lomo de ternera de la bolsa y poner a fuego indirecto en la parrilla en la cesta de asar. Ajustar el termómetro y asar el lomo hasta que se alcance una temperatura interna de alrededor de 65 °C. Retirar de la parrilla y dejar reposar un poco tapado durante 5 minutos.