COSTILLAS DE TERNERA CON ALCACHOFAS A LA PARRILLA

Costillas

2 kgcostillas de ternera
1 pizcasal y pimienta

Adobo de whisky

200 mlwhisky
50 gmiel
80 gketchup
90 gsalsa ahumada para barbacoa
2 xcebollas
2 xguindillas enteras
30 gjengibre
2 xnaranjas
1 manojomejorana
1 pizcasal y pimienta

Alcachofas

12 xalcachofas
6 xhojas de salvia
2 xlimas
2 menta
4 cdas.aceite de oliva
1 pizcasal y pimienta

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Instrucciones

Costillas

Trocear las costillas, retirar la fascia muscular de atrás, lavar en frío, secar con un paño o papel de cocina, mezclar con la marinada previamente preparada. Dejar reposar un mínimo de 2 horas.

Preparar la parrilla para fuego indirecto. Escurrir las costillas. Asar en la parrilla cerrada con fuego indirecto en torno a 2 ½ horas a aprox. 120 °C. Al hacerlo hay que prestar atención para que las costillas no se acaramelicen en exceso y se vuelvan oscuras. Mientras tanto, untar regularmente con el resto de la marinada.

Adobo de whisky

Mezclar el whisky, la miel, la salsa ahumada para barbacoa y el ketchup con el bamix® y la multicuchilla. Pelar las cebollas y el jengibre, lavar el chile, y picar junto con la mejorana con el bamix® y la cuchilla para carne. Mezclar la cáscara y el zumo de naranja con whisky, miel, masa de salsa ahumada para barbacoa, y dejar reposar durante unos 20 minutos.

Alcachofas

Limpiar las alcachofas retirando por completo las hojas exteriores duras. Acortar y pelar los tallos. Cortar las alcachofas longitudinalmente y eliminar el pelillo que pudiera haber en el interior. Mezclar las alcachofas y el aceite de oliva. Tostar a la parrilla durante unos 15 minutos.

Echar las alcachofas al recipiente. Sazonar con sal, pimienta y zumo de lima. Picar finamente las hojas de salvia y de menta con el bamix® y con la cuchilla para carne y mezclar con las alcachofas.

Salar las costillas de ternera y preparar para servir con las alcachofas, los anillos de cebolla de primavera y con la mejorana fresca.