Pelar el ajo, retirar las semillas del chile y picar a lo basto en el procesador junto con una pizca de sal marina y pimienta negra.

Pelar y agregar el jengibre y triturar todo hasta obtener una pasta gruesa. Pelar y picar finamente la cebolla.

Echar un chorrito de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio, añadir la canela, el laurel y el cardamomo, y remover durante un minuto. Añadir después la cebolla. Tostar a fuego reducido durante 15 minutos hasta que todo esté blando, pero no dorado.

Cortar el pollo en trozos de 2,5 cm y echarlo a la sartén. Hacer a fuego medio durante algunos minutos y añadir entonces la pasta de chile. Cocer a fuego lento durante dos minutos, añadir el resto de las especias y remover bien.

Partir los tomates por la mitad y echar entones a la sartén. Llevar todo a ebullición, reducir entonces a fuego medio y hacer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que los tomates estén suaves y se disuelvan.

Añadir el yogur y cocinar durante 10 a 15 minutos más hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.

Picar finamente las ramitas de cilantro y añadir removiendo la mayor parte de ellas. Sazonar al gusto y servir con una poco de yogur y el resto del cilantro encima. Resulta exquisito con naan hecho en casa, arroz y unas cuantas hojas de menta por encima.