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Costillas de ciervo con mezcla de especias curry

60 min
Costillas de ciervo con mezcla de especias curry

Costillas de ciervo con mezcla de especias curry

60 min
  • 2 xdientes de ajo
  • 2 cdtas.comino
  • 2 cdtas.curry
  • 2 cdtas.pimentón
  • 1 pizcasal y pimienta
  • 4 kgcostillas de ciervo
  • 1 pizcasal y pimienta
  • 2 ramasapio
  • 2 xpapayas
  • 2 xcebollas de primavera
  • 2 xguindillas enteras
  • 1 xlima
  • 3 cdas.vinagre de vino de arroz
  • 2 cdas.aceite de oliva
  • 2 cdas.vinagre de vino tinto
  • 1 pizcasal y pimienta

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Instrucciones

cuchilla de carne y verdura
recipiente 0,6 l
multicuchilla
procesador
disco pulverizador
Preparar la parrilla para fuego indirecto (140 -160 °C). Pulverizar los cominos con el bamix® y el procesador con el disco pulverizador. Mezclar con curry, pimentón en polvo y dientes de ajo con el bamix® y la multicuchilla.
Lavar en frío las costillas de ciervo, secar a fondo con un paño o papel de cocina y aceitar ligeramente. Untar masajeando la mezcla en las costillas. Dejar reposar aprox. 20 minutos. Asar las costillas en la parrilla cerrada con fuego indirecto dando vueltas durante aprox 2 horas.
Entre tanto, pelar las papayas y retirar las semillas. Mezclar brevemente en la taza con el bamix® y la cuchilla para carne la pulpa de la papaya, el apio, las cebollas de primavera y las guindillas enteras hasta obtener una salsa.
Añadir la piel y el zumo de lima, el aceite de oliva, el vinagre y el vinagre de vino de arroz. Mezclar todo a fondo y dejar que a salsa repose un mínimo de 20 minutos. Seguidamente preparar las costillas de ciervo y la salsa para servir.
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