Costillas de ciervo con mezcla de especias curry
60 min
Costillas de ciervo con mezcla de especias curry
60 min
Mezcla de especias curry
- 2 xdientes de ajo
- 2 cdtas.comino
- 2 cdtas.curry
- 2 cdtas.pimentón
- 1 pizcasal y pimienta
Costillas de ciervo
- 4 kgcostillas de ciervo
- 1 pizcasal y pimienta
Salsa
- 2 ramasapio
- 2 xpapayas
- 2 xcebollas de primavera
- 2 xguindillas enteras
- 1 xlima
- 3 cdas.vinagre de vino de arroz
- 2 cdas.aceite de oliva
- 2 cdas.vinagre de vino tinto
- 1 pizcasal y pimienta
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Instrucciones
Mezcla de especias curry
Preparar la parrilla para fuego indirecto (140 -160 °C). Pulverizar los cominos con el bamix® y el procesador con el disco pulverizador. Mezclar con curry, pimentón en polvo y dientes de ajo con el bamix® y la multicuchilla.
Costillas de ciervo
Lavar en frío las costillas de ciervo, secar a fondo con un paño o papel de cocina y aceitar ligeramente. Untar masajeando la mezcla en las costillas. Dejar reposar aprox. 20 minutos. Asar las costillas en la parrilla cerrada con fuego indirecto dando vueltas durante aprox 2 horas.
Salsa
Entre tanto, pelar las papayas y retirar las semillas. Mezclar brevemente en la taza con el bamix® y la cuchilla para carne la pulpa de la papaya, el apio, las cebollas de primavera y las guindillas enteras hasta obtener una salsa.
Añadir la piel y el zumo de lima, el aceite de oliva, el vinagre y el vinagre de vino de arroz. Mezclar todo a fondo y dejar que a salsa repose un mínimo de 20 minutos. Seguidamente preparar las costillas de ciervo y la salsa para servir.
