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Cupcakes de frambuesa

55 min
Cupcakes de frambuesa

Cupcakes de frambuesa

55 min
  • 300 gharina
  • 150 gframbuesas congeladas
  • 100 gmantequilla
  • 100 gazúcar
  • 200 mlsuero de leche
  • 2 xhuevos
  • 1 paq.levadura en polvo
  • 1 paq.azúcar de vainilla
  • 1 pizcasal
  • 380 gmascarpone
  • 180 gframbuesas
  • 30 gazúcar en polvo
  • 20 gazúcar
  • 20 galmidón
  • 100 mlzumo de frambuesa
  • 60 mlnata
  • 1 cdta.piel de limón

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Instrucciones

disco giratorio (para espumar)
multicuchilla
batidor (para emulsionar)
Precalentar el horno a 170 °C. Poner los moldes de papel en un molde para muffins (12 huecos). Cribar la harina y la levadura en polvo. Separar los huevos. Mezclar el suero de leche con frambuesas y hacer puré brevemente con el bamix® y con la multicuchilla. Batir a punto de nieve la mantequilla, el azúcar de vainilla, 70 g de azúcar y 1 pizca de sal con el bamix® y el disco giratorio al nivel 1. Añadir la yema poco a poco removiendo. Añadir la mezcla de bayas.
Batir la clara de huevo con el azúcar restante con el bamix® y el disco giratorio al nivel 1 hasta obtener una nieve cremosa. Procesar la mitad de la nieve con la harina, mezclar cuidadosamente el resto de la la nieve. Verter la masa en los moldes y hornear durante unos 20 minutos. Sacar los muffins, sacarlos de los moldes y dejarlos que se enfríen.
Para el topping, mezclar nata con almidón. Llevar a ebullición el zumo de frambuesa (o 50 ml de jarabe de frambuesa) y el azúcar, añadir la mezcla de nata batida y cocer a fuego lento removiendo durante aproximadamente 1 minuto. Cambiar la mezcla de recipiente y dejar que se enfríe. Procesar las frambuesas con el bamix® y con la multicuchilla. Batir el mascarpone con azúcar y cáscara de limón con el bamix® y el batidor hasta obtener una mezcla lisa y mezclar con el puré de frambuesas. Llenar una manga pastelera con el topping.
Retirar los moldes de papel de los muffins. Cortar los muffins horizontalmente, inyectar el topping sobre las bases y cubrir con las frambuesas. Poner las tapas y apretar cuidadosamente. Poner los cupcakes en los moldes de papel, espolvorear con azúcar en polvo y servir.
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